Аналогичные рецепты
| Название | Страна | Оригинальный ингредиент | Суть рецепта |
|---|---|---|---|
| Тройная уха. Рецепт старинной русской кухни | Россия | Осетрина – филе, окунь, судак | Очищенные окуни и судак отвариваются с пассерованными луком, морковью и зеленью до готовности и вынимаются. В процеженном бульоне отваривается осетрина. См. сайт держатель |
| Уха тройная | Россия | Головы крупной рыбы, водка, уголь | Мелочь опускается в марле в кипяток и варится с неочищенным луком, затем выбрасывается.
В кипящий бульон опускаются рыбьи головы и варятся до разваривания.
В процеженный бульон опускаются овощи, зелень и специи, а через 30 мин. – порционные куски рыбы.
За 5 мин. до окончания варки в уху опускается уголек.
Готовая уха заправляется водкой, настаивается, солится в тарелках. См. сайт держатель |
| Тройная уха | Россия | Чеснок, базилик, красный перец, оливковое масло, водка. | В первую очередь в подсоленной воде варятся семга и форель, во вторую - карп и сазан. В процеженный бульон добавляется картоaфель, морковь, чеснок, лук, специи и всё варится до полуготовности картофеля.
На оливковом масле обжариваются с перцем мелко нарезанные чеснок, лук, морковь, зелень, приправляются водкой и тушатся под крышкой.
В уху добавляется филе судака и варится до готовности, затем добавляется зажарка, специи и уха снимается с огня.
Перед подачей настаивается. См. сайт держатель |
| Уха тройная с крупой | Россия | Крупа. Моркови, зелени – нет. | Не очищенную от чешуи мелкую рыбу вываривают в кипятке.
В этом же бульоне варится вторая порция мелкой рыбы.
В процеженном бульоне отваривается картофель и крупа, а затем опускаются порционные куски рыбы с луком и специями. См. сайт держатель |
| Уха рыбацкая тройная | Россия | Нет. Моркови – нет. | Мелочь с чешуей делится на 3 части. Одна часть заливается холодной водой и варится до разваривания. Затем последовательно отвариваются и удаляются 2-я и 3-я части, после чего в кипящий бульон опускается лук целыми головками (по желанию – картофель) и варится 20 мин.
После этого опускаются порционные куски рыбы, коренья и специи. Варится до готовности рыбы. См. сайт держатель |
| Уха тройная из сёмужки | Россия | Водка. | Из окуневой мелочи варится бульон с добавлением неочищенной луковицы, моркови и специй.
В процеженный бульон кладутся отходы семги и варятся 20 мин.
Во вновь процеженном бульоне отвариваются картофель и куски рыбы. Готовая уха заправляется водкой, лавровым листом, сырым луком, зеленью.
Настаивается не менее 2-х часов. См. сайт держатель |
| УХА ТРОЙНАЯ РЫБАЦКАЯ | Россия | Нет. Моркови – нет. | Мелочь делится на 2 части и последовательно отваривается в марле.
Отжимки выбрасываются.
В готовый бульон опускаются лук и картофель, а затем – порционные куски рыбы. См. сайт держатель |
| Уха тройная | Россия | Нет. Кореньев, моркови – нет. | Плотва опускается в горячую воду и варится до готовности со специями, затем удаляется.
В бульоне отвариваются порционные куски судака, которые также удаляются.
В процеженный бульон опускается картофель, севрюга а затем – мелко нарезанный лук. См. сайт держатель |
| Летняя рыбацкая уха на костре | Россия | Корни пастернака, и петрушки, эстрагон | Овощи и коренья варятся вместе с рыбными отходами, затем бульон цедится, овощи возвращаются обратно и довариваются с порционными кусками рыбы См. сайт держатель |
| Рыбацкая Уха | Россия | Щука, налим. Моркови нет. | Мелочь варится на слабом огне в марле с луком и кореньями 1 час, затем удаляется. В бульон добавляется картофель, за 15 мин. до окончания – рыба. См. сайт держатель |
| Уха рыбацкая | Россия | Нет. Картофеля, моркови нет. | Мелочь заливается холодной водой и варится час до разваривания. Лук, петрушка, лавровый лист провариваются в готовом бульоне, затем закладывается крупная рыба и варится 20 мин. См. сайт держатель |
| Уха рыбацкая | Россия | Растительное масло, пассерованные овощи. Моркови нет. | Из мелочи и рыбных отходов варится бульон. В бульоне отвариваются куски крупной рыбы. Рыба удаляется, бульон разводится водой. Лук и корень петрушки пасасеруются. Заправка и картофель со специями варятся вместе до готовности. См. сайт держатель |
| Уха рыбацкая | Россия | Судак, щука, сливочное масло. Картофеля, моркови нет. | Мелочь с чешуей заливается холодной водой и варится до разваривания. В бульон вводится сырой лук и корень петрушки, а через 15 мин. – крупная рыба и специи. Готовый бульон заправляется сливочным маслом См. сайт держатель |
| Уха двойная рыбацкая | Татарстан | Нет. Картофеля, моркови - нет | Рыбные отходы заливаются холодной водой, варится бульон с обжаренным луком, кореньями, специями. В готовом бульоне отваривается рыбное филе. См. сайт держатель |
| Уха рыбацкая с крупой | Россия | Пшено, масло растительное, пассерованные овощи. Картофеля - нет. | Варится крепкий бульон из потрошенной мелочи. В процеженный кипящий бульон засыпается пшено, через 10-15 минут - пассерованные овощи и уха доваривается до готовности. При подаче заправляется зеленью укропа. См. сайт держатель |
| Уха рыбацкая с крупой | Россия | Пшено, масло растительное. Картофеля - нет. | Варится крепкий бульон из потрошеной рыбной мелочи, овощи пассеруются на растительном масле.
В кипящий процеженный рыбный бульон засыпается пшено, через 10–15 минут пассерованные овощи и уха доваривается до готовности. При подаче заправляется зеленью укропа. См. сайт держатель |
| Рыбацкая уха (рецепт из казачьей кухни) | Россия | Томат, пшено. | Рыба отваривается в подсоленной воде с луком и томатом. Отдельно варится пшенная каша. Готовая каша раскладываетсят по тарелкам и заливается рыбным бульоном. Подается вместе с рыбой. См. сайт держатель |
| Уха рыбацкая с помидорами | Россия | Помидоры. | Варится бульон из рыбной мелочи, в нем отвариваются порционные куски крупной рыбы. Готовая рыба извлекается, бульон процеживается. Овощи и коренья пассеруются на масле. Помидоры очищаются, мелко рубятся, прогреваются в масле до получения однородной массы. Овощи и помидоры добавляются в бульон и уха доваривается до готовности. В конце варки добавляются специи. См. сайт держатель |
| УХА СБОРНАЯ РЫБАЦКАЯ | Россия | Нет. Моркови - нет. | Очищенная и нарезанная рыба заливается холодной водой и варится 40 мин.
В процеженный бульон опускаются овощи, перец, соль и варятся до готовности.
В конце варки добавляется лавровый лист и зелень. См. сайт держатель |
| УХА РЫБАЦКАЯ | Россия | Масло сливочное. Моркови - нет | Варится бельон из потрошеной рыбной мелочи и отходов судака и налима. В процеженный бульон добавляется картофель, головки лука и корни петрушки, через 15 минут - порционные куски филе налима и судака, специи и уха варится до готовности. Готовая уха заправляется маслом. См. сайт держатель |
| Уха рыбацкая натуральная | Россия | Лук, корень петрушки, корень сельдерея | Рыба чистится, филе отделяется от костей. Из головы, костей и кожи варится бульон с добавлением кореньев, пряностей и специй. После варки бульон процеживается, в него добавляется филе рыбы и варится до готовности рыбы. Рыба вынимается, бульон процеживается еще раз. Перед подачей в тарелку укладываются куски рыбы и заливаются бульоном. Подаются с зеленью См. сайт держатель |
| Уха рыбацкая двойная | Россия | Картофель, лук, сливочное масло | Мелкая рыба потрошится, промывается, из нее варится прозрачный бульон. После варки бульон процеживается. В него добавляется картофель, лук и куски рыбы, уха варится до готовности рыбы, За несколько минут до готовности добавляются специи и соль. По окончании варки добавляется сливочное масло. Подается с кусками рыбы, картофелем, зеленью. См. сайт держатель |
| Уха рыбацкая с картофелем | Россия | Картофель, лук. | Рыба чистится, потрошится, промывается, филе отделяется от костей. Из голов, костей варится бульон, процеживается. В бульон опускается филе рыбы и варится несколько минут, Рыба вынимается, бульон процеживается, добавляются пряности, картофель. Перед подачей рыба укладывается в тарелки, наливается уха, подается с зеленью. См. сайт держатель |
| Уха рыбацкая с пшеном | Россия | Пшено | Рыба чистится, потрошится, опускается в холодную воду и варится. Рыбный бульон процеживается, добавляется пшено, проваривается, добавляются пассерованные овощи и доводится до готовности. Подается с зеленью. См. сайт держатель |
| Уха рыбацкая | Россия | Масло сливочное. | Из рыбной мелочи и отходов налима и судака варится бульон, процеживается. В бульон закладывается картофель целыми клубнями, лук головками и варится 15–20 минут, затем добавляются куски рыбы и варятся до готовности. За 10-15 минут до конца варки добавляются перец, лавровый лист и соль. При подаче уха заправляется сливочным маслом. См. сайт держатель |
| Уха рыбацкая традиционная | Россия | Сливочное масло. | Варится бульон из потрошонной мелочи со специями, процеживается. В кипящий бульон добавляются картофель целыми клубнями, лук целыми головками, корень петрушки. За 15 минут до готовности картофеля добавляются порционные куски рыбы (судак, налим). Готовая уха заправляется сливочным маслом и зеленью. См. сайт держатель |
| Уха рыбацкая, в два «этажа», с добавлением раков | Россия | Мелкие раки, чеснок, кинза, водка. | Варится бульон из мелочи и рыбных отходов с луком, без снятия пены. Бульон процеживается, в нём варятся раки до покраснения. Затем загружаются порционные куски судака, уха варится ещё 15 минут. По готовности уха заправляется кинзой, чесноком, красным перцем и настаивается 15 минут. См. сайт держатель |
